أضواء على الأبحاث

الفيزياء: لماذا تتألف القهوة بالحليب من طبقات؟

  • Published online:

Pixabay (CC0)

لا يتطلب إنتاج الخطوط في القهوة بالحليب ذات الطبقات سوى الصبّ بسرعة.

عندما يصنع مُعِدّ القهوة مشروب القهوة بالحليب، تتشكل - في بعض الأحيان - طبقات أفقية مميزة (في الصورة)، في الوقت الذي يترسب فيه "الإسبرسو" في الحليب الأكثر كثافة. أراد هوارد ستون - من جامعة برينستون في نيو جيرسي - وزملاؤه أن يتقصوا هذه العملية؛ فقاموا بإجراء عمليات محاكاة حاسوبية وتجارب تضمنت حَقْن الماء الدافئ المصبوغ في ماء مالح أكثر كثافة. وتوصلوا إلى أنه إذا تم حقن "الإسبرسو" بسرعة كافية في كوب من الحليب الدافئ؛ فإن خليط "الإسبرسو" والحليب الأقرب إلى جدار الكوب يبرد، ويصبح أكثر كثافة، ويغوص حتى يصل إلى طبقة لها الكثافة نفسها. في هذه اللحظة، يتوقف الخليط عن الغوص، ويبدأ في الدوران أفقيًّا، مكوِّنًا خلايا الحمل الحراري المتعددة، التي يمكنها الاحتفاظ بهيكلها لساعات.

عَرَض الفريق طريقة لاستخدام هذه التقنية في إنتاج مواد هلامية ذات طبقات، يمكن أن تكون مفيدة لمزارع الخلايا. ويمكن أيضًا تطبيق هذه الطريقة في التصنيع وتصميم الأنسجة، كما يقول الباحثون.

(Nature Commun. 8, 1960 (2017